陶瓷锅煲粥粘锅吗

简述信息一览：

方法一：大小火轮着煮。先用大火煮开，再转小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。或者先把粥大火烧开，再改文火约十分钟时加少许色拉油，能使粥色泽鲜亮，入口格外鲜滑。方法二：经常搅拌。

操作方法 01 首先，将用来煮粥的米在水里泡一段时间，将泡好的米和水一起放入锅中水，可以多放，但一定不能少。请点击输入图片描述 02 其次，用大火煮至锅内沸腾，这时候不是要用勺子去搅拌，而是，隔几分钟把盖子掀起来，英沸腾而产生的水蒸气会顶那个盖子，五分钟后用小火煮。

（图片来源网络，侵删）

搅拌频率：煮粥时不进行适当的搅拌也是粘锅的常见原因。特别是在粥开始变稠时，应频繁搅拌以防止米粒粘附在锅底。水量调整：水量不足会导致粥过于浓稠，容易粘锅。根据所用米的种类和个人口感喜好，适当调整水量可以减少粘锅的风险。通常情况下，煮粥的水米比例在6：1到10：1之间变化。

可以先将粥煮开，不停翻滚，这样煮五分钟就可以了。煮到八成熟，不停用勺子翻滚，一直到米饭被煮开花，这样粥就煮好了，还不粘锅。开始煮粥的时候，可以先放一些食油进去，这样煮出来的粥，也不容易粘锅。还可以选择不粘锅来煮粥，这样煮出来的粥也不容易粘锅。

第一次最好熬粥：砂锅第一次最好用来熬粥或者煮一下淘米水，用来堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水。吃完饭后先不要刷锅，放在炉火旁烘烤，使面糊饭汁干结，把锅壁的微小孔隙堵住，然后把锅刷净。这样就可以防止漏水。

（图片来源网络，侵删）

用砂锅熬大米粥需要一个半小时到两个小时。砂锅的有点：密封性和温度：容易入味以及内循环比较好，汤，羹和炖类。比如肉类容易烂一点，而豆腐之类的容易入味。保温性：传导热的速度慢，有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。

手指张开在米里转三圈，注意不要搓或捏米，以上过程重复三次。淘完米后，加入清水没过米1cm左右，盖上锅盖，中火加热到水沸腾后转小火继续加热。注意查看锅内情况，当水几乎不可见的时候（如图）关火，盖上盖子焖20分钟到30分钟，时间过后即做成。盛出即可食用，可以撒点芝麻做点缀。

熬粥一般要一小时到一个半小时不等，现以红豆薏仁牛奶粥为例：红豆薏仁牛奶粥的做法用料：红豆大半杯（米杯）、薏米小半杯、红枣5颗、冰糖适量、纯牛奶250ml 把红豆和薏米洗净（红豆和薏米的比例是2比1），泡20分钟。有条件提前泡一夜比较容易煮烂。

首先，提前6个小时将准备好的红豆放在一个容器中浸泡，随后将黑米、花生、红豆、红枣、黑豆放在容器中洗净，洗净之后放在锅中进行熬煮，半个小时后即可。半个小时后开锅，加入黑芝麻熬煮15分钟，即可出锅实用，可以根据个人的喜欢加入白糖或是红糖调味。冷冻实用风味更佳。

陶瓷锅内壁有微细气孔，具有一定的吸水性，所以先将锅内装满清水，然后放置3至5分钟，再将陶瓷锅洗净擦干待用，需要注意的是，浸泡的时间不宜过长。如果发现新买的烹饪锅具陶瓷锅内壁有许多的砂砾，需要用细小的刷子将其刷掉。

瓦罐：瓦罐是经过高温烧制而成的，它的通气心比较好，可以均衡持久的将热量慢慢传递给内部的食材，使汤的滋味更加的香醇，且它散热缓慢，有较好的的保温效果。砂锅：砂锅是一种能耐高温的锅，可以承受长时间的炖煮，用砂锅煮汤，可以小火慢炖，让汤汁更加的原汁原味，还不易丢失汤原有的营养。

砂锅砂锅可耐高温，经得起长时间的炖煮，需要小火慢炖。砂锅可以让汤汁浓郁、鲜美、保持原汁原味，不会丢失原有营养万分。砂锅的密封性可以让食物容易入味。

炖汤用瓦罐、砂锅、高压锅、焖烧锅较好，不锈钢锅等锅也是可以使用的。用瓦罐炖汤会使汤的滋味更加的香醇；用砂锅炖汤能保持汤的原汁原味，保温性能好；用高压锅炖汤速度特别快，适合炖质地有韧性、不容易煮软的食材；用焖烧锅容易将肉类焖熟，原汁原味。

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