瓦煲砂锅陶瓷锅

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简述信息一览：

天气转冷后，酒店里热腾腾的汤菜格外受欢迎，其中备受好评的要数猪骨莲藕汤了，汤味醇厚，汤香浓郁，总是格外吸引人，若我们自己在家里做这道汤菜的话，在制作的时候记得要注意以下3个技巧哦。

煲汤器具的选择与使用技巧煲汤以选择质地细腻的瓦煲煲汤为佳，这样煲出的汤会比其它器皿煲出来的汤的味道好。煲制时应加上盖，这样一方面是减少水分的蒸发；另一方面是陶器的传热性能较差，在加盖慢火加热的情况下，煲内材料的热不容易散失，有利于鲜美汤水的形成。

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加食盐和味精的时间煲鸡汤最后要加食盐和味精，这个时候一定要慎重。一般来说，最后15分钟左右再加食盐和味精，这样可以让鸡汤更加的美味可口。同时，加盐和味精的时间不能太早，否则会破坏汤的鲜美。总之，想要煲出高品质的鸡汤，需要注意材料准备、煲汤时间、火候、食材的使用。

为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。操作精细：注意调味用料的投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。一般地说，60℃～80℃的温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时维持在85℃～100℃。

1、那么两种产品究竟哪一种更好呢？有兴趣的朋友不妨综合下文进行考量。电炖锅紫砂好还是白瓷好根据分类，电炖锅主要有白瓷、紫砂、陶瓷、一锅三胆四种，大多数家庭选购的都是白瓷或紫砂电炖锅，所以咱们接下来重点比较一下这两种电炖锅的利弊点，希望对您有帮助。

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2、但因为优质紫砂比较昂贵，所以有些黑心厂商会用染料染过的泥土作为内胆原料，这样的话紫砂锅的品质就不容易把握。若是买到劣质紫砂锅，那伤害是不容小觑的。总结紫砂和白瓷到底哪种更适合自己？——看个人主要炖哪种汤比较多，紫砂的易吸味，白瓷的易清洗。

3、煮好食物后，如要移动位置，不全单独拿出内胆，要与外壳一起移动，避免造成意外失手打碎。煲盖的放置也要非常小心，一般紫砂煲的锅盖也是紫砂材质的，如果损坏，影响密封性，也不太好配套。陶瓷内胆卫生，无毒，易清洗，避免摄入有害金属离子，炖煮食物原汁原味，不失养份。

1、砂锅是不可以放到电磁炉上使用的。这是由于电磁炉上使用的锅具需是导电性能好的，像是铁磁性金属器皿，带有的磁导率比较高，加热效率高。而砂锅是属于石制材质，非铁磁性金属器皿，不具有导电、导磁等特性，也无法形成涡流，在电磁炉上使用的效率比较低。

2、砂锅不能在电磁炉上使用。只有铁磁性金属器皿才能在电磁炉上使用。铁磁性金属器皿可以利用交流磁场加热，只有铁磁性金属器皿情况下能量转换效率足够高，所产生的热力、温度足以作煮食用。

3、不能，因为电磁炉是利用电磁感应加热原理制成的电气烹饪器具。由高频感应加热线圈（即励磁线圈）、高频电力转换装置、控制器及铁磁材料锅底炊具等部分组成。使用时，加热线圈中通入交变电流，线圈周围便产生一交变磁场，交变磁场的磁力线大部分通过金属锅体，在锅底中产生大量涡流，从而产生烹饪所需的热。

用来炖鸡炖猪蹄，非常好吃。锅体结实，质量杠杠的，性价比也比较的高，特别好用！炊大皇推荐型号：TC50EC01 推荐理由：这款砂锅真的超级好看，也很有质感，看着很高大上，足够大的样子，做工也好，适合家里来人的时候用。

其次，从烹饪方法上来看，砂锅饭一般是先将米洗净后，加入适量的水，然后放入砂锅中煮熟。煮好后，再加入配料，如肉类、蔬菜等，继续炖煮一段时间，使配料的味道充分渗透到饭中。而煲仔饭则是将洗净的米和配料一起放入煲仔中，加入适量的水，然后用小火慢慢煮熟。

台湾的煲仔饭饭店供应的几乎都是一人一客的用小砂锅烧的饭，这就是煲仔饭名称的由来。锅煲仔饭的煮饭过程分为三个部分：大火快滚阶段、中火收干加菜阶段（时间极短）、文火焗阶段，加菜时间极短我们不必考虑。先煮饭后放料：这煮法最适合排骨类红肉有荤有素的搭配，而且最好多烧出些汁儿。

不糊锅的第四步，时间和火力控制煲仔饭全程要文火煮饭，时间根据火力大小、类型、砂锅大小不同大概在20~30分钟之间。我用的这种锅，小火25分钟左右。了解了这几个细节我们就可以开始做煲仔饭了。

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