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兰州地方史专家邓明先生介绍,兰州砂锅是一种很实用的器皿,在上个世纪70年代以前,由于铁器和瓷器相对匮乏,砂锅是兰州人们的主要炊具。
关于兰州砂锅的起源,有两种说法。一种认为它起源于1861年,由武威引入,最初的砂罐制造者范姓,其用途既有防御性也有实用价值,促使粗砂陶器的制造。另一种理论认为,砂锅子的雏形可能源自远古时代的陶“釜”,这源于兰州地区新石器时代的陶器制作历史以及五千年前原始氏族社会遗址的考古发现。
兰州,作为西北砂锅的重要产地,其砂锅的历史可追溯至周朝,那时已享有盛誉。当地的民谣流传着这样的赞美:“兰州砂锅,名震各县,以其坚固耐用而闻名,轻巧便携,不易破裂,独特的砂眼设计让烹饪效率极高。无论是煮肉炖汤,还是炒菜煎蛋,都能保持食物的原色和美味。
兰州砂锅历史悠久,闻名遐迩,以耐用、轻便、灵巧著称,不易破碎,煮米汤香气扑鼻、粘稠可口,煎蛋鲜嫩,草药烹饪后色泽香味俱佳。《砂锅谣》这首歌谣至今在兰州传唱,见证了兰州砂锅的普及与深入人心。 兰州砂锅种类繁多,包括砂锅、煨锅、火锅等二十多个品种。
兰州是西北砂锅的重要产地。据说兰州砂锅远在周朝已颇有名气。民谣传曰:兰州砂锅,驰名各县坚固耐用,轻巧灵便不炸不裂,浸有砂眼,做饭快熟,煮肉肯烂烧汤炒菜,颜色不变滚下米汤,又香又粘煎鸡蛋,既嫩又鲜熬焖炖煮,样样俱全。
兰州砂锅因其广泛的用途和极高的使用价值,深受全省城乡人民的喜爱。作为兰州的特色产品,它不仅在当地备受青睐,还被旅居者们带往全国各地,成为了兰州文化的一种传播载体。
新鲜干腐竹,吃之前提前用凉水泡,不用热水会破坏营养,泡好后的腐竹很软,沥干水分,切成斜刀块,黄瓜切斜刀薄片,放入盘中同时加入,(大蒜末、陈醋、酱油、糖、盐、辣椒油)个人口味调制, 搅拌均匀即可。
将尖椒去蒂洗净,切寸段; 锅烧热水,放入腐竹、尖椒,焯水过凉待用; 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁,倒入腐竹和尖椒,拌匀即可。
腐竹、黄瓜、大蒜末、陈醋、酱油、糖、盐、辣椒油 新鲜干腐竹,吃之前提前用凉水泡,不用热水会破坏营养,泡好后的腐竹很软,沥干水分,切成斜刀块,黄瓜切斜刀薄片,放入盘中同时加入,(大蒜末、陈醋、酱油、糖、盐、辣椒油)个人口味调制,搅拌均匀即可。
【做法】 将乾海带用清水浸泡一小时,泡发后洗净沥乾。 将海带卷成圆筒状,再切成细丝待用。 将红辣椒去籽切细丝,黄瓜去皮切细丝待用。 烧一锅开水,往水中加一小勺醋,把海带丝放进去煮,水开后煮约 3 分钟即可,捞出来浸在冰水中,冷却后沥乾待用。
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