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陶瓷锅煎蛋粘锅为什么不能用

简述信息一览：

煎鸡蛋粘锅一般有两个原因导致：一是煎锅刷得太干净了，用洗洁精刷锅使锅壁油脂全部清除干净，这样煎鸡蛋就容易粘锅。二是你的煎锅刷洗没有清理，锅内有残留物所以煎鸡蛋的时候就容易粘锅不利量。

煎蛋会粘锅是因为锅不干净或者油放少了。如果锅的表面很光滑，或者油足够多，蛋白接触不到锅子，就不再粘锅了。把鸡蛋打入锅内，由于锅内的温度很高，鸡蛋下锅属后若持续大火，那鸡蛋很快会焦了，可是蛋黄那样就不熟了，所以这时要改小火。

（图片来源网络，侵删）

煎鸡蛋看似简单，但实际上需要一定的技巧。常人在煎蛋过程中易发生粘锅，导致鸡蛋形状不佳。除了油量少，锅具表面有划痕也会导致粘锅。划痕会抓住鸡蛋，使其难以分离。掌握几个煎蛋的小窍门可以有效避免粘锅。首先，确保煎蛋前锅具清洁，无残留水分。可以选择将锅中的水分擦干或烧干。

炒鸡蛋的时候粘锅，是因为锅的温度过低。炒鸡蛋需要热锅冷油，油温在六层熟的时候再倒入鸡蛋，这样就不会粘锅。

煎荷包蛋粘锅的原因是由于锅的表面有很细小的但又很密的划痕。当煎蛋时焦化的蛋白等物质会和划痕发生粘连，如果锅的表面很光滑或者油足够多，蛋白接触不到锅子，就不再粘锅了。不会粘锅的煎鸡蛋做法如下：先热锅，锅里什么都不放，把锅烧的很烫很烫；加入一点点油，再放一点点盐。

（图片来源网络，侵删）

有可能，但是也有可能是受到锅不够光滑，没有掌握煎蛋不粘锅技巧等因素的影响。煎鸡蛋看似简单，但是真正操作起来却是一项技术活。很多人在煎鸡蛋的过程中很容易发生粘锅现象，所以煎出来的鸡蛋往往不成样子。

许多人在煎鸡蛋的都喜欢先将油倒入锅中再开火加热，但正确做法应该是先将锅烧热再倒食用油，然后趁油冷的时候将鸡蛋磕入碗中，这样鸡蛋就不会因为油温过高而粘锅了。同时，我们还可以在将鸡蛋磕入锅中之前迅速往油里撒入一点食盐，这样既可以给鸡蛋调味，还可以防止鸡蛋粘锅。

但对于牛排、鱼、鸡蛋这些需要煎的食材来说，粘锅的原因往往不是温度过高，还是温度还不够高。无论是东方的大厨还是西方的厨房化学家，都会告诉你在煎鱼、鸡蛋或牛排时，最好的方法是开大火，让高温在一瞬间定型食材的外表面，在食材还没来得及跟锅内的铁离子发生反应之前就坚硬成型，不给粘锅任何机会。

鸡蛋之所以会粘锅，主要是由于鸡蛋里含有丰富的蛋白质，而在煎炸的时候，容易与锅里的划痕处发生黏连，如果锅表面光滑且油足够多的情况下，就能避免这种情况，可在煎鸡蛋的时候，要先热锅一下，之后再放油就行了。

煎鸡蛋老粘锅是由于锅的表面，有很细小的但又很密的划痕，当煎蛋时焦化的蛋白等物质会和划痕发生粘连，如果锅的表面很光滑或者油足够多，蛋白接触不到锅子，就不再粘锅了。

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