陶瓷锅蒸蛋教程图片
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简述信息一览：
谁知道三色蒸蛋的推荐做法?
1、鸡***液分离，分别搅拌；咸蛋、皮蛋切块，放入锡纸容器，铺平倒蛋清，烤熟后倒蛋黄再烤熟。
2、三色蒸蛋的做法 准备食材：土鸡蛋、咸蛋、皮蛋、生姜等；皮蛋去壳切块，咸蛋去壳，取蛋黄，切块，放入陶瓷盆中；PS：内壁摸上一层花生油，防止黏。
3、原料：鸡蛋、皮蛋、熟咸鸭蛋各2个。调料：猪油1小匙，高汤3大匙，香油2小匙，没有高汤，可用1小匙的浓缩鸡汁调2饭勺的清水代替。鸡蛋打入碗中搅匀，加猪油、高汤 皮蛋、熟鸭蛋去壳切小块，放入蛋汁中略拌一下，再放入蒸锅，中火蒸12分钟取出。
水蒸蛋用什么盘子装
瓷盘、瓷碗、不锈钢碗和盘子都可以。水蒸蛋是汉族传统美食之一，是一道老少皆宜的家常食谱，南方人称之为水蒸蛋，北方人则称为鸡蛋羹。虽然蒸蛋看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，不是水量放太多，从而导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。
瓷盘、瓷碗、不锈钢碗和盘子都可以 材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙 做法：【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。
第四步：准备一个浅盘子。浅盘加热面积较大，会缩短蒸蛋时间，使蛋更快成熟，将准备好的蛋液倒入盘中。第五步：将锅里的水烧开，放入蒸笼中，放入蛋液，然后盖上盘子，以防水蒸气滴入。水蒸气滴进去，蒸出来的蛋羹很容易有小孔。
用厨房里的刀子给盘子里蒸好的生鸡蛋横纵整整齐齐的划出两刀，再淋入少量生抽酱油和少量香油，拿勺子把它们缓缓的擦抹匀称。最终，上洒葱段就可以。假如你喜欢吃辣口的，还能够加些油辣子进去。【善心小提示】搅拌鸡蛋时，谨记要加一些食盐，因为他可以更好的让生鸡蛋迅速定形。
放入蒸格：将装有蛋液的碗或盘子放入蒸格中，盖上锅盖或电饭煲的盖子。蒸制：待水开后，转中小火蒸制。蒸制时间根据蛋液的量和容器深浅而定，一般约8-10分钟。如果不确定是否熟透，可以用筷子轻轻戳一下蛋面，看是否还有液体流动。
蒸鸡蛋羹是冷水上锅还是热水上锅
蒸鸡蛋羹加冷水还是热水：温水。在蒸鸡蛋的时候需要加水将鸡蛋搅匀，而这个水需要用用温水，水温控制在40℃左右即可，水温过高会直接将鸡蛋液烫成蛋花，如果使用的冷水的话，蒸出来的鸡蛋羹会像水一样很散，并且口感不嫩。
水蒸蛋不能用热水也不能用冷水，用温水效果最佳，蛋液和水的比例要控制好，一般是1：5，不知道怎么测量就用蛋壳来装水测量，两个半蛋壳的水相当于一个鸡蛋量的水，所以一个鸡蛋需要用3个半蛋壳水。
建议用温水。因为冷水的水分子比较大，用冷水蒸的鸡蛋羹容易导致鸡蛋变老，所以不适宜用冷水蒸鸡蛋羹；热水的温度比较高，用热水蒸鸡蛋羹容易使鸡蛋变成蛋花，所以也不适宜用热水，通常情况下，建议用温水进行鸡蛋羹的制作。鸡蛋羹冷水上锅蒸多久 10分钟左右。
要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。这样使得蛋羹受热均匀，更加软嫩。其次，蒸鸡蛋羹的时间也不能太长，蒸气不适合太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。
度的温水。如果放的是开水，鸡蛋液还没下锅蒸，就会发生凝固，变成蛋花状。而用冷水蒸鸡蛋，蒸蛋时间较长，鸡蛋羹会随着受热时间延长而没那么鲜嫩好吃。最佳蒸鸡蛋的水温在45度左右，这个温度调成的鸡蛋液，不仅熟得快，而且软嫩爽滑。45度的温水。
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