美厨娇娘

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• 1、怎么蒸包子让韭菜不烂,吃着又鲜又有脆感?

怎么蒸包子让韭菜不烂,吃着又鲜又有脆感?

首先是在清洗韭菜的时候，我们尽量把清洗过的韭菜控干水分之后在切碎，因为本身韭菜自身的含水量就比较的足，所以我们要保证韭菜的表面没有水分，小编一般是用厨房吸水纸，擦拭一遍再切。其次就是在切碎的韭菜上面滴入适量的食用油，食用油能锁住韭菜里面的水分，保证在蒸煮的时候水分并不流失。

蒸韭菜馅包子时，要想韭菜翠绿不发黄，可以在韭菜内加入适量的食用碱，抓拌均匀，然后加入适量的食用油，搅拌均匀。注意：一定要先加食用油再加盐，加食用油后，可以锁住韭菜内的水分，再加盐的时候，韭菜不容易出水，颜色也不会变黄。

蒸包子让韭菜不烂，吃着又鲜又有脆感，我们可以将切好的韭菜馅先用一点凉油拌一下，让韭菜外面有一层薄薄的油膜保护，以此来锁住其中的汁水，还可以减缓调味料对于韭菜的渗透，也能一定程度隔绝氧气对于叶绿素的氧化作用。

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